Hoy os quiero hablar de los beneficios de las proteínas vegetales, una opción a las proteínas animales muy interesante y muy saludable.
Muchos de vosotros ya sabéis que yo no como carne, para los que no lo sabíais os cuento que hace ya 7 años dejé de comer carne, empecé a sustituirla por proteínas vegetales, y el siguiente paso fue sustituir también todos los alimentos derivados de los animales como la leche, yogurt, queso, huevos por productos de origen vegetal o de agricultura ecológica.
Lo único que no he sustituido por ahora, porque creo que es necesario para el cuerpo, es el pescado, importantísimo por su alto contenido en Omega 3, ácido graso esencial que el cuerpo no produce y necesita. Aunque si que como pescado procuro que sea de pesca sostenible.
Sabiendo esto os voy a contar las opciones que existen en el mercado como proteína vegetal y el porque es más sano comer proteína vegetal que la proteína animal.
Cuando hablamos de proteínas vegetales seguro que a todos nos viene a la mente como primera posibilidad la soja y sus derivados, y tenéis razón pero hay muchas más opciones para conseguir este necesario e importante nutriente como es la proteína.
Por un lado como os digo tenemos la soja y sus derivados.
Primero empezamos por los lácteos derivados de soja, tanto la “leche” de soja que en verdad es jugo de soja, yogurt o incluso queso. Con esto hay que tener cuidado y no consumir las que están saturadas de azúcares, sino mejor que sea sin azúcares añadidos aunque sea más amarga luego podemos añadir el toque dulce nosotros y controlarlo más.
Dentro de los derivados de soja encontramos en famoso y versátil tofu. Un derivado de la soja con una textura semi rígida más conocida como el queso de soja, por su color, textura y firmeza.
El tofu es uno de esos alimentos mal entendidos, los primeros comentarios que escucho de alguien que no está acostumbrado a este alimento es “no tiene sabor” “está soso” “no sabe a nada” y es verdad el tofu tal cual no tiene sabor, bueno no tiene mucho sabor, pero eso es lo bueno de este alimento que podemos marinarlo a nuestro gusto y darle diferentes toques, más cítrico con marinados con limón, más fresco con marinado con hierbas y especias, o con un toque más fuerte y sabroso marinándolo con salsa de soja.
Y esto nos lleva a la salsa de soja, que también está mal utilizada, no solo se usa para “mojar” el sushi o para los tallarines chinos, sino que se puede usar para marinar, mezclado con limón es perfecto como toque oriental en una ensalada y como se puede encontrar con texturas más intensas y más ligeras podemos graduar la intensidad de la salsa sin problema.
Los brotes de soja van perfectos para dar ese toque exótico a los tallarines o la ensaladas sin perder su fuente de proteínas.
Y ahora pasamos a tres texturas para poder crear platos principales y esas son el seitán, el tempeh y el miso .
El seitán es conocido como la carne vegetariana, sacado del gluten de trigo y tiene una interminable lista de formas de prepararlo, frito, asado, cocido, rebozado (este cuidado con las harinas), empanado etc. Es uno de esos productos que en unos espaguetis con carne le añadimos seitán en vez de carne la diferencia es mínima y se puede llegar a “engañar” a un carnívoro por su textura y apariencia similar a la carne.
El Tempeh es el resultado de la fermentación de las semillas enteras de soja, a diferencia del tofu, en forma de ladrillos, es originario de Indonesia. Una de las formas de utilizarlo al igual que el tofu, es marinándolo y después darle un toque a la sartén o wok, con la diferencia que el tempeh si que tiene un sabor como más intenso como con toque de champiñones o incluso carne.
El miso es una pasta fermentada y aromatizada hecha con semillas de soja muy popular desde hace siglos en China y Japón. Con enzimas que ayudan a la digestión y con la fama de que la versión sin pasteurizar puede reconstruir la flora intestinal este producto es una gran opción y se pueden encontrar en diferentes formas, miso blanco, rojo o negro usados sobre todo en la cocina sushi.
Pero dejando atrás los derivados de soja también hay otros alimentos en nuestra dieta que nos aportan grandes cantidades de proteínas como son:
Las legumbres, que es un tipo de fruto seco, y han sido cultivadas durante siglos, y dentro de sus variedad no encontramos gran variedad de diferentes nutrientes de una legumbre a otra, entre ellas podemos encontrar alubias, lentejas, judías, alfalfa, guisantes, habas, altramuces, cacahuetes y soja.
Los Frutos secos, que por definición son los alimentos de composición natural que tienen menos del 50% de agua en su composición. Con alto contenido en proteínas y de ácidos grasos omega 3, por esto mismo hay que tener cuidado con su ingesta porque son muy calóricos, y siempre intento consumir las versiones naturales, o tostadas, no fritas.
Las algas marinas, eso si las comestibles, con sus posibles versiones de algas verdes, rojas y pardas, siendo una parte imprescindible de la alimentación en China, Japón y Corea, perfectas para ensalada aunque con cuidado porque pueden causar un efecto laxante.
Y como último alimento que nos proporciona proteína vegetal voy a hablar de la levadura de cerveza, que no es nada más y nada menos que un hongo unicelular, que tiene la fama de mejorar la piel y ayuda el crecimiento del pelo, aunque yo me quedo con el alto nivel de proteínas y que regula el azúcar en la sangre.
Y ahora os quiero contar el porque de sustituir las proteínas animales por las proteínas vegetales.
* No contienen colesterol.
* Tienen fibra.
* Fáciles de digerir.
* Son menos acidificantes de nuestra sangre, van acompañadas de más minerales.
* Contienen menos purinas y se eliminan mejor.
* Contienen menos grasas y son insaturadas.
* En el intestino se fermenta y no se pudre como la carne. La vitalidad de la carne baja al momento mientras que las proteínas vegetales duran hasta semanas sin perder vitalidad, por eso no se pudren sino que fermentan.
* Sobrecargan menos el hígado y los riñones.
* Ideales para dietas bajas en calorías.
* Son más baratas para nuestra economía y la del planeta.
Espero que os haya gustado y que os haya animado a probar otro tipo de fuente de proteínas y que podáis disfrutarlo.
Pronto empezaré a subir mis recetas vegetarianas usando este tipo de proteínas vegetales.
No os perdáis otros post de cocina.
Hasta la próxima,
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un post interesante, yo como poca carne y si lo hago no son grasas, parece una buena alternativa, pero hay cosas que no me entran, je,je,je,je…besos
me alegro que te haya gustado y lánzate a probar variedades de proteínas vegetales ya veras, gracias por pasarte!
Muy buen post Silvia, pero yo aún sigo con las pesadillas de tus maquillajes de Halloween!!!
MuAK, buen comienzo de semana!!!
jejejejejejejejejejeje!!!! y yo que? que me miraba al espejo y me asustaba! jejejeje buen comienzo de semana a ti también guapisima!
La verdad es que hay muchas opciones y yo personalmente desconocía la mitad de las cosas… como el miso o el tempeh. Es cierto que hace un año o asi empecé con el tofu y no le acabo de coger el gusto… y me da rabia pues sería un sustituto perfecto de la carne para mi, por dieta y por salud. Si sigues colgando más cositas sobre nutrición vegetariana seguiré echando un vistacito 🙂
pues estate atenta porque pronto empezaré a subir recetas que te puede ir bien!! gracias por pasarte!
Hola silvia, interesantísimo el post, qué sabes acerca de la soja texturizada, también llamada carne vegetal, conocí esto hace poco te dejo un link por si te interesa algo de comida argentina vegetariana con este ingrediente: http://www.utilisima.com/recetas/6947-empanadas-de-carne-vegetal-con-salsa-tomate-picante.html
Estoy siguiendo tus pasos alimentándome de forma más sana, quiero eliminar la grasa localizada que tengo el la panza, muchos saludos!!!!
lo que se conoce como carne vegetal no es la soja texturizada sino el seitán, tiene otra textura y otra procedencia, y está super rico! gracias por la info, y gracias por pasarte 1
Hola Silvia muy bueno el post, te quería preguntar si conoces alguno de los beneficios de la soja texturizada o carne vegetal como la conocí aquí en Argentina, realice unas empanadas y la verdad que salieron muy buenas, te envío la receta por si querés probarlas:http://www.utilisima.com/recetas/6947-empanadas-de-carne-vegetal-con-salsa-tomate-picante.html
Estoy siguiendo tus pasos alimentandome de forma sana y siguiendo una rutina de musculación combinada con aerobica así que espero ver pronto los resultados!!! saludos desde Argentina