Cocina Enchiladas de verduras asadas

Ya es domingo y ya ha llegado el momento de la semana de relajarnos y distraernos… para mi una de mis mayores distracciones es cocinar!
 
Y hoy os quiero traer un plato super rico y fácil de hacer, Enchiladas de verduras asadas.
Cocina Enchiladas de verduras asadas
Para esta receta vas a necesitar:
 
* 1 berenjena, picada en trozos grandes. 
* 2 pimientos rojos
* 2 calabacines pequeños, picados en trozos grandes. 
* 1 cebolla grande, picada.
* 2 chiles jalapeños frescos
* 4 dientes de ajos
* 1/4 taza de aderezo italiano, italian dressing. 
* 1-1/2 taza de queso mozzarella parcialmente desnatada. 
* 1/2 taza de agua. 
* 12 tortitas de maíz
* 2 cucharadas de cilantro fresco picado. 
 
Y como hacerlo?
 
Primero calienta el horno a 425 grados… si es calentito calentito.
 
Coge una cazuela de horno y cúbrela con papel de aluminio, rocíala con un poquito de aceite para que no se pegue nada, mezcla las verduras y el ajo con el aderezo italiano y colócalo uniformemente en la cazuela.
 
Vamos a darle un empujón de horneado de 30 minutos removiéndolas cada 10 minutos, déjalo enfriar, y retira los ajos. 
 
Pela y quita las semillas de los pimientos, pícalos y combínalos con el resto de las verduras asadas. 
 
La mitad de la mezcla de las verduras las mezclarás con la mitad del queso y la otra mitad lícualas con el ajo hasta lograr una buena consistencia. 
 
Ahora baja la temperatura del horno a 350 grados, añade la mitad el puré de verduras en el fondo de la cazuela, que hemos añadido un toque de aceite en el fondo para evitar que se pegue, calienta las tortitas de maíz en la sarten y rellénalas con la mezcla de verduras, enróllalas y colócalas con la apertura hacia abajo en la cazuela, y cúbrelas con el resto del puré y del queso restante. 
 
Mételas en el horno durante 25 minutos o hasta que estén bien calientes y el queso derretido y cuando estén listas dale el toque final con el cilantro y listas! 
 
Muy fácil y deliciosas!
 
Espero que os haya gustado, 
 
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Hasta la próxima, 

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